服務領域
  • 來源:
  • 日期: 2017-08-08
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課時:35天,學費  (含原料、校服、工具+練習)

適合人群:  針對零基礎和對面包烘焙有興趣,適合想從事烘焙師工作或進修人員的專科班。

學習內容:  設備/器具/材料的配備使用,調理面包、吐司、方包、歐包法包、常溫蛋糕、西餅產品的制作/
裝飾、烘烤,及衛生管理要求。


該班特色:  結合當前市場產品結構,綜合傳授精致時尚,熱銷的產品,理論結合實操,畢業后能獨立操作
,適應蛋糕烘焙市場對人才的要求。


教學方式:  隨到隨學,采用小班制教學模式,由老師手把手指導操作,詳細講解每個產品的重點難。理論結
合實操,通過考核的方式進入下一階段學習。 

 
第一階段:烘焙理論和產品基礎整型的學習(3天)

1、烘焙面包的原料認識和作用,各種機器設備的認識和操作方法,各種模具的認識和使用方法。
2、學習打面的方法和認識面團的狀態,學習面團的醒發、分割、搓圓,學習面團手法,滾、包、壓、捏、摔
、拍、擠、搟、折、卷、拉、轉、搓、切、割、捶。
3、面團的基礎練習和加強。

 
第二階段:面包店經典暢銷面包(13天)

1、調理面包系列:雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花環、披薩、菠蘿包、紅豆椰汁包、
芝士條、培根芝士包、意式腸仔包、牛奶白面包、三順芝士、培根熱狗包、紅豆酥粒、漢堡包、藍莓乳酪面
包、肉松腸仔包、毛毛蟲面包、肉松卷、卡士達面包、墨西哥包、風味雜糧包、
2、金牛角包、韓式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黃金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、紅豆吐司
、肉松吐司、紅豆抹茶吐司、全麥方包、甜甜圈、開口笑。
3、進行階段性考核。

第三階段:流行的歐包法包(3天)

1、丹麥類:牛角丹麥、丹麥腸仔、丹麥辮子、水果丹麥、丹麥風車等系列產品的制作方法和技巧。
2、法式面包系列: 法式鄉村面包、凱撒大地、蒜香法包、法式長棍等系列產品的制作方法和技巧。
3、歐式面包系列: 軟香歐包、歐式雜糧包、歐式香芋包歐、歐式紅豆包等系列產品的制作方法和技巧。

第四階段:面包店經典暢銷蛋糕(8天)

1、港式蛋撻、港式葡撻。
2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、壽司蛋糕卷、蛋糕胚、黃金蛋糕、肉松蛋糕、紅絲絨蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、提
子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷。
3、黑美人蛋糕 、千層蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。
4、哈雷蛋糕、馬德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。
5、進行階段性考核。

第五階段:面包店特色西餅類(7天)

1、曲奇餅、蝴蝶酥、泡芙、小不點餅干、手指餅干、老婆餅、核桃酥、芝麻薄餅、杏仁脆脆香、雙包之戀、
羅馬盾牌,廣式月餅、冰皮月餅。
2、進行階段性考核。

第六階段:進行整體復習考核頒發畢業證書(1天)


以上課程只含部分內容,如欲了解更多課程內容,請至電肖老師15019411211

 
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